정육냉장고

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작성자슈퍼스타K 조회 3회 작성일 2021-05-11 20:16:50 댓글 0

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냉장고 및 고기 관리하는법 (설명참조)-[육튜브]

#육튜브
안녕하세요 육튜브 식스입니다
무더운 날씨 다들 건강잘챙기시구요
제가 유튜브를 하면서 많이 받은 질문이
고기 관리법입니다

생물을 가지고 장사하는 것이 쉽지가 않죠
관리를 못하면 재고가 쌓이고 버리는게 다반사니까요

냉장고 온도 관리 부터

대분류로 소 돼지 등으로 볼수있고 소분류로는 부위별로 보관방법이 조금씩 다르죠 갈변현상이 빨리오는 부위도 있으니까요 오늘은 큰 분류로 설명 드리려고 합니다


일단 냉장고관리는 유동적으로 해주셔야되요 정육점에 긴냉장고 대면이라고 하죠 대면 온도는 보통 영하-1 -5도 사이로 맞춰 놓습니다 때에 따라 -5-8도 사이로 맞춰 놓습니다 -5 이하로 사용하는경우는 지금처럼 무더운 여름철이죠 대면 같은경우 고기넣어두고 가만히 놔두는게 아니라 수시로 열었다 닫았다 하기때문에 고기들이 실온과 접촉이 잦아 상태가 금방 안좋아집니다 이런걸 생각하고 냉장고 온도와 고기 상태를 수시로 체크해주시고 상황에따라 온도변화 주는것도 좋구요 대면자체 온도계는 정확하지 않기에 일반온도계를 구비해 냉장고 안에 넣고 온도체크 하는 방법도 있습니다

이제 고기를 설명드리면
상황에 부위에 따라 다르지만 지금 매장 기준은 돼지고기는 진열후 3일 소고기는 5일 정도 보관하고 있습니다 저희 진열은 용기랑 플라스틱쟁반에 랩핑후 보관과 핏물이 좀 많이 나오는 부위에만 흡수지를 사용하고있구요. 온도관리에 신경을 많이 쓰신다면 철판에 랩핑이나 미트페이퍼를 깔고 고기를 보관하는 방법도 있으며 덩어리 고기들은 용기진열이 아닌 진공진열하는 방법도 있습니다 그리고 소고기 같은경우는 진열 후 덩어리는 호일로 감싸 보관하는곳도 있구요 냉을 잘받고 열전도율이 잘되는 방법들을 사용하는것이죠. 판매처에 따라 식당 정육점 등 다르겠지만 정육점같은 경우 말이 3일에서5일이지 손님이 사가는 당일날 드시면 문제없지만 가져가서 보관하는 정도도 생각해서 관리하고 판매하시는 것이 좋다 생각합니다

감사합니다

정육점을 개인 냉장고로 쓴다? 갑부네 정육점의 큰손들 | 독한인생 서민갑부 321 회

500만 원 선결제로 정육점을 개인 냉장고처럼,
갑부네 정육점의 통큰 큰손들


부자가 되고 싶다면, 이들처럼 꿈꿔라! 서민갑부
매주 화요일 밤 8시 10분 방송

화성 정육 쇼케이스 냉장고수리 고장이유가 질식사?

화성 #정육냉장고수리 입니다.
주방업체에서 화성으로 판매된 정육쇼케이스가 문제가 있다고 연락이와서 현장에 도착했습니다.

도대체 #쇼케이스수리 무슨 문제가 있는건지...?
결론적으로는 컴프레셔가 죽은 상황입니다.
그렇다면 왜? 얼마 사용하지 않은 정육냉장고 고장이 발생한 걸까요?

국민냉동eng 사장님의 판단은 질식사(?) 였습니다.

냉장고질식사라니...??
상황을 확인한결과...
정육 #쇼케이스냉장고고장 원인이 아래부분의 기계실이 문제였습니다.
일반 카페쇼케이스와 달리 정육쇼케이스는 냉기가 훨씬 잘나와야 보관이 되는 형태입니다.
그렇다보니 콤프레셔도 더 크고 용량이 좋은걸 설치해야합니다.

문제는...용량이 크다보니 열도 많이 난다는겁니다.
쇼케이스 아래부분의 기계실에서 열이 많이 나는데..
문을 꽉 닫아놓는다면? 어떨까요...
결국 기계(콤프레셔)가 열을 식히지 못하고 죽게됩니다.

그렇게 멀쩡하던 기계실의 문을 떼어내고 환기구로 만들었습니다.
사장님의 생각으로는 정육냉장고가 아담하니..
이쁘긴하지만 여름철 열을 식혀줄 수 없는 형태로 만들어져 어쩔 수 없는 선택이었습니다.

그렇게 수리를 하고 나니 쌩쌩 잘돌아갑니다.ㅎ

마지막으로!!
화성 시장에서 정육판매 장사를 하시는 사장님께!
사람들이 많이 다니는 거리에서 판매를 하시는 만큼
라디에이터 청소를 꼭 부탁하셨습니다.
적어도 일주일에 한번정도는 해주시라고!

다른 정육냉장고를 사용하시는 사장님들에게도~
사람들이 많이다니고 먼지가 많은 위치라면...
쇼케이스아래부분 라디에이터청소를 주기적으로 청소해주세요.
이부분의 청소가 미흡할경우 콤프레셔 고장의 원인이 된다는 사실! 꼭 기억하시구요~

고장에 대한 올바른생각으로~
정직하고 올바른 국민수리 받으세요~

T.010-3767-0688

네이버모두-국민냉동eng
https://km0688.modoo.at

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#정육냉장고

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